五花肉洗净切块，放入葱姜料酒焯水。
五花肉焯好后热水洗干净控干水分，香料放一盘，笋干提前泡发。
小火煎五花肉，有耐心一点，煎至两面金黄，怕油腻炸出来的猪油可以倒出一些。再放入香料炒出香味。
加热水没过五花肉，放入红烧酱油（或者生抽+老抽少许上色），再加一点盐炖煮30分钟
再放入笋干煮20分钟以上，尝尝咸淡，味道淡了可以适量再加生抽和盐。
笋干炖软了，味道合适就大火收汁吧，要看着一点以免烧干，会发苦。
好啦，上桌开饭，肉和笋干都炖软了，味香浓郁，色泽诱人。
五花肉煎了才不腻，炖五花肉需要热水，一点干辣椒和红花椒压异增香，不喜欢可以不放，笋干换成百叶结也可以。