鲤鱼去鳞去内脏，鳃，洗净肚子里的血和黑膜，然后头尾各切一刀，轻轻拍打鱼身，去掉鱼腥线，翻过来去掉另一面的鱼腥线
将刀斜贴着鱼身，将鱼身两面切出一指宽的鱼片，不要切断
盆里打一个鸡蛋，加入盐，料酒，胡椒粉，姜蓉搅匀，用手把鱼里外都抹匀，注意不要被鱼刺扎到手，腌20分钟左右
锅中加宽油（不要用平底锅，太浅了不好炸），油温七成热的时候，把鱼里外都抹上淀粉每一片鱼肉都要抹到哦
两只手分别拎着鱼头和鱼尾下锅，大火开炸，然后把鱼尾也交到拎鱼头的手上，我是右手的大拇指和食指扣住鱼眼的位置，无名指和中指夹住鱼尾，左手拿勺往鱼身上淋热油，直到鱼形固定，轻轻的把鱼放倒，让鱼侧卧在锅中
像这样，还是要不停的往油没有没到的位置浇油
炸鱼的时候，把除了水淀粉之外的料汁煮开，关火备用
再轻轻的给鱼翻个身，动作一定要轻哦，把油溅出来可不是闹着玩的，还是要经常往炸不倒的位置淋油，我一共炸了差不多十五分钟左右，把鱼盛出来
鱼快好的时候，把水淀粉倒入料汁中煮开，鱼一盛出来，就把烧开的料汁浇到鱼身上，再撒上点葱叶，大功告成😁
1.鱼肉花刀一定要贴着鱼肉切的深一点，这样炸出来的鱼弯的幅度比较大，但是注意不要切断 2.炸的时候注意别歪了，不然装盘的时候也是歪的 3.蛋液和淀粉都要抹到每一片切开的鱼肉上，炸的时候鱼肉开花才漂亮