超级简单欧包

作者： 石小满满满

跟油管博主学的，第一次这么成功的蜂窝。 水面比例1:1.2，全程用时不到5小时 之前学过冷藏发酵，没有这个效果好

用料

• 盐 3.5克
• 酵母 1.5克
• 高筋面粉 280克
• 全麦粉 85克
• 水 300ml

超级简单欧包的做法步骤

步骤 1

00面+全麦面+水(最好是37°c)混合均匀 (原方是手揉，我是面包机3min，揉到成团即可)，静置10min

步骤 2

把盐+酵母，加到面包机内，揉4-5min 这一步可以同时随心所欲加入干果/种籽/果干

步骤 3

把面从面包机里取出倒入一个大盆中(湿手不容易沾)，盖布/保鲜膜，一发15min

步骤 4

湿手，边拉边排气2min，主要就是拽起面;也可以取出放在台面上湿手排气。二发45min

步骤 5

湿手，边拉边排气2min。三发90~120min(也可以三发45min，湿手排气，四发45min)

步骤 6

台面撒面粉，手沾面粉，把面倒出，四个角折叠往里整形(如图)，翻转，手心朝身体把面团整成圆形。把面团直接端到撒了面粉的藤碗中。(向下整形和藤碗都有助于形成顶面好看的纹路)。盖布四发45min

步骤 7

提前20分钟，预热烤箱及铸铁锅到250°C。 没有铸铁锅的：烧一壶热水，倒入下方的烤盘，没有两层烤盘的，可以把热水倒入面包盘/披萨盘等烤箱使用的器具中(如图)

步骤 8

把铸铁锅/烤盘取出，把面包扣进去，表面最好喷一层水，放入预热好的烤箱中。250°c，烤30min。水的目的是形成水蒸气，面包烤出来壳是硬的。

步骤 9

烤好取出，放在烤架上晾凉。 切片放冰箱

步骤 10

吃的时候，烤箱180度加热一下就可以了。

步骤 11

藤碗不沾的小诀窍：先打湿，然后湿润的时候洒面，隔夜晾干，我这么操作了两三次，基本不沾了。

超级简单欧包的小贴士

烤前如果顶面没有形成纹路，建议用锋利的刀进行割包(随意发挥) 博主建议放freezer，应该是冷冻? 冷冻要是复热比较久，我一般提前一天放冷藏，早起做咖啡的时候把面包放在烤箱里(我一般也不预热)，3分钟关火，然后闷在里面几分钟。

菜谱创建时间：2020-05-14 20:18:40