图里这些虾七两多一点。 虾剪去枪须，沥干水。 籽虾头里有黄，肚子上有籽，比雄虾贵但绝对值。
生姜切丝，多少没讲究，喜欢吃姜的就多放点。 开大火，放油，我放的油不多吧，只比锅底高出一点点。开始的时候如果油放少了问题也不大，炸虾的途中可以再加。 油热了先下姜丝略炸。
把虾倒进锅中，炒至变色。
虾全变色后火调成中火，把虾摊平，让底部的油慢慢炸。 我们的目标是，把虾炸到肉和壳分离。
可以把锅子斜过来让油聚集在一处炸。四面八方都炸一遍。
炸一会儿再炒几下炒散，继续平铺炸。可以重复这个过程几次。如果觉得油不够就少量多次加。 直到虾须虾脚都炸透，油的颜色变红，有明显的炸虾的香味。再看虾，虾肉虾壳中间已经有空隙了，就好了。
关火，把多余的油倒出来，可以炒菜吃。碗底的黑点点们是虾籽。 今天我中途没有加油，还多出这么点油。
虾还在锅里，重新开大火。沿着锅壁倒点料酒，加盖焖十几秒去腥。开盖后加白糖五小勺大概十克（喜欢甜的可以加到12-14克），生抽一点点就稍微上点色吊个鲜，生抽一放进去马上快速炒匀。然后加一点热水，边炒边大火煮。热水的量大概是虾的1/2-2/3。 前面的步骤发生太快来不及拍照，图片已经是加了热水在煮了。
因为之前加的生抽很少，所以这里加盐调味。 煮的过程其实时间并不长，一两分钟左右。最后大火不要把水收干，留一些一起装盘。装盘后汁水会继续填满虾肉虾壳间的缝隙。 图里留的这些汁水有点少了，再来一倍差不多。
看，汁水填满了肉和壳之间的缝隙。这是虾吃起来有滋有味的关键。
整盘都是这么有滋有味的！吃起来我只吐个头尾的壳，我妈连壳一起吃！
炸的过程有点长，加水烧的时间短。 肉质肯定不如饭店里大油锅来得嫩，油里的时间长了，吃起来是有韧劲的。