少油原味蛋糕（普通面粉）

作者： 3鹅小宝贝

经过n次失败后总结出的经验！ 【必看】 蛋糕成功的三个关键点： ⭐1. 蛋黄糊不能太稀（看下面视频中的状态） ⭐2. 蛋白稳定细腻有光泽（靠近听不能有明显消泡的声音） ⭐3. 烤熟前不打开烤箱门（保持低温慢烤） 只要符合上面3点肯定能成功！配方比例不用太严格，只要不偏差太多都没问题！ ❗️普通面粉和玉米淀粉过筛混合均匀，可代替低筋面粉，配方粉量共50g（玉米淀粉是为了减少筋度，比例可以多一点，1:1也没问题） ❗️牛奶+油是面粉的2倍即可，配方里 牛奶:油=3:1（油太少就不好吃啦） ❗️配方是10L烤箱一个长盘的用量，大概18×25×3 cm

用料

• 鸡蛋(带壳70g） 4个
• 普通面粉 35克
• 玉米淀粉 15克
• 玉米油 25克
• 牛奶 75克
• 白糖（再少蛋白会不稳定，而且做出来蛋糕不好吃） 35～40克
• 白醋（去蛋腥，吃不出酸） 4～5滴

少油原味蛋糕（普通面粉）的做法步骤

步骤 1

牛奶+油混合均匀至不分离，手打即可，很容易。然后筛入全部面粉，Z字型拌匀（搅拌次数越少越好）

步骤 2

加入分离好的4个蛋黄，Z字型拌匀（搅拌次数越少越好）面粉疙瘩可以过筛去掉。❗️蛋黄糊的状态看视频，不能太稀❗️

步骤 3

打蛋白。蛋白里加入4～5滴白醋，打蛋器高速打。白糖可分次加也可一次加入。高速打至有明显纹路后换中低速继续打

步骤 4

打至大弯勾即可，这时候的蛋白气泡细腻，靠近听没有明显消泡的声音，倒扣不掉落。加足量的糖（足量，划重点）更稳定。

步骤 5

三分之一蛋白加入蛋黄糊，拌匀。再全部拌匀。同时150℃预热烤箱。

展开全部

步骤 6

步骤 6

倒入烤盘，抹平表面。我用锡纸折了一个模具放在浅盘里的，蛋糕糊不太高，一层锡纸足够支撑。放入预热好的烤箱，中层140～150℃烤50分钟。中间不能打开烤箱，除非糊了（这个温度基本不可能糊）

步骤 7

轻拍蛋糕表面没有明显沙沙声就是好了，不行就继续烤一会儿。取出震几下烤盘，撕下锡纸正面晾凉即可。

菜谱创建时间：2020-05-14 15:52:12