2个手枪腿去骨。
切块，2.5×2.5厘米大小即可。不要太小。
放1个鸡蛋清，1勺生抽，1勺黄酒，1勺淀粉腌制下鸡腿肉。备用。
腌鸡腿的过程中，干辣椒去籽切段。姜切片，蒜切片。备用。
调碗汁，把糖搅拌得差不多化开。
很多淀粉放塑料袋里。（先估摸着放一些淀粉进去，把鸡肉倒进去揉搓，觉得不够可以再加。让鸡肉都裹上淀粉）
倒油，油6.7成热，放鸡块进去炸。大火把表皮炸脆，转中小火内里炸熟。外焦里嫩。
炸到金黄色，炸熟捞出来。
锅里放油，小火炒香干辣椒，姜，蒜。 倒碗汁进去，小火煮到有点发粘。
迅速倒鸡腿肉进去，快速裹上酱汁，出锅。（要快一点，不然就不脆了）
盛盘，撒葱花。
碗汁调完可以尝一下，如果多加糖，多加醋，那就变糖醋口了。现在的口味是辣咸香口。 鸡腿肉炸之前裹淀粉，裹得太早会发黏。