猪皮洗净焯水捞出
刮去多余油脂，切成条状，然后加水煮肉皮（水和肉皮按3：1的比例）小火煮至筷子可以戳烂肉皮即可
肉皮捞出放入绞肉机，加入一半煮肉皮的水打成糊状，倒出与另一半煮肉皮的水混合均匀，放凉后放冰箱冷藏3-4小时左右
面粉分成两半，一半加热水搅拌至无干粉，另一半加凉水，放入3克盐，揉成面团，醒半小时左右
调制肉馅，肉打成泥，加入料酒，酱油，盐，鸡精，十三香，蚝油，甜面酱，油，用筷子顺着一个方向搅打上劲，过程几分钟，把洋葱搅碎，放入肉馅搅拌均匀，图片的肉馅是搅打好的状态
皮冻凝固了，取出切小块（搅打细碎会更好包，绞肉机洗了就懒得再用了）
将皮冻放入肉馅里拌匀，放冰箱里冷藏一会
面团醒好了，非常光滑，可以多揉揉，会更有弹性不易破
面团切一块，搓长条，分成大小均匀的小剂子，擀成中间厚四周薄的面皮，开始包包子，取一勺肉馅，按照视频的手法捏褶子： 右手大拇指不动，食指配合左手大拇指，边捏边往上提拉，收口，注意不要包得太满
锅内铺烘焙纸或者蒸布，水开上锅中小火蒸10分钟左右
出锅了，筷子一戳，满满的汤汁溢出，香飘四溢
这个方子我做了差不多80个包子，可以适当减半做少一点。 面皮可以用饺子皮代替会更简单。 我是蒸好后放凉然后放冷冻保存的，汤汁会比刚蒸好时少一点，但不影响美味