波兰种黑全麦软欧包

作者： 送你一朵小发发要吗

这款面包揉面不费劲，虽然面团很粘手，但是出膜非常容易，对膜的要求也不高。加入波兰种的面团会发酵很快，要注意观察哦～ 黑全麦含量达到50%，但是吃起来依然很柔软，适合健身减脂的时候吃 同时也是一款自由度非常高的面包

用料

• 波兰种
• 黑全麦粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 黑全麦面粉 50克
• 高筋面粉 150克
• 全蛋液 40克（1个鸡蛋）
• 牛奶 70克
• 糖 20克
• 酵母 2克
• 盐 3克
• 油（椰子油和玉米油各10克） 20克

波兰种黑全麦软欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种充分混合，盖上保鲜膜，室温发酵半小时，送入冷藏室发酵到表面有凹凸不平的气泡

步骤 2

将发酵好的波兰种和主面团（除酵母和油）混合成团（面团会很稀很粘手）

步骤 3

酵母用一点点水调成膏状，揉入面团中

步骤 4

将油分两至三次加入面团中

步骤 5

揉出膜，面团比较容易出膜（对膜要求不高，揉到可以拉出透光薄膜的程度就可以了）

步骤 6

一次发酵到1.5-2倍大，手指沾面粉戳进面团不回缩即可

步骤 7

切分成两份，收口，松弛15分钟

步骤 8

整形，二次发酵到1.5倍大（波兰种发酵很快，注意观察）

步骤 9

撒粉，送入预热好的烤箱。 170 ℃ 烤 30分钟 （如果上色满意可以加盖锡纸）

波兰种黑全麦软欧包的小贴士

1.主面团也可以提前把面粉、水、糖揉成面团放入冰箱冷藏，揉面的时候拿出来和波兰种混合，这样面团比较难混合，但是出膜会更更更加容易～ 2.油可以换成黄油、全部植物油，或者全部椰子油，风味各有不同，看自己的取向 3.蛋和奶合计110克就可以了 没有拍步骤图…拿两张凑个数😅

菜谱创建时间：2020-05-14 10:33:13