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低卡紫薯糯米糍 无色素免淡奶油版的做法

低卡紫薯糯米糍 无色素免淡奶油版

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作者: 安琪美食家
安琪美食家
这个方子非常省材料 不用椰蓉,不用淡奶油,更不加色素,就用最最简单的材料,做一个淡紫色的紫薯变色糯米糍。 光滑的糯米皮透着迷人的淡紫色,对半切开,浓郁的紫薯馅暴露出来,让整个糯米糍变得由浅入深,非常有层次感。 让糯米皮变色的神奇原因就是——煮过紫薯的水。紫薯呈现紫色是因为富含花青素。 是一类广泛存在于植物中的水溶性物质,主要存在于植物的果实、茎、叶器官的细胞液中。紫薯花青素是从紫薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然色素, 把煮完紫薯的水倒掉就太浪费了,用这个水来和面能赋予糯米皮自然的淡紫色,颜值比普通白色好看10倍。 如果遇到水变成蓝色不要被吓到,因为花青素遇弱碱性水会变蓝,遇弱酸性水会变红,还可能出现偏紫、偏绿的情况,这是正常现象。

用料

低卡紫薯糯米糍 无色素免淡奶油版的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紫薯去皮,切成2厘米大小的小块,开水煮熟,煮过的水千万不要倒掉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热加入炼乳,用勺子反复碾压搅拌,至糖全部融化,紫薯成泥。如果太湿润可以放微波炉热几分钟,蒸发多余的水分。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油加热成液体,糯米粉、玉米淀粉、细砂糖,加入200g煮过紫薯的水,调出浓稠的面糊,搅拌至无颗粒。最后倒入黄油,搅拌至完全融合。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开水上锅蒸10-15分钟,用筷子戳面团的底部,全部是半透明的颜色就蒸熟了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团搓长条,分成每个35g的小份,团光滑。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米皮压扁,包入紫薯馅,紫薯馅每个20g。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后均匀地裹上一层糯米粉就好啦。

低卡紫薯糯米糍 无色素免淡奶油版的小贴士

如果遇到水变成蓝色不要被吓到,因为花青素遇弱碱性水会变蓝,遇弱酸性水会变红,还可能出现偏紫、偏绿的情况,这是正常现象。

菜谱创建时间:2020-05-14 09:23:10
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