排骨切块（这里有两条，做这个菜我只用了一条），用盐、生抽、料酒腌制，盖好放冰箱腌两小时或以上。其实我腌肉下调料都是随手放的。
挖出一个精神抖擞的菠萝！挖出的菠萝肉泡进凉白开盐水里，盐水浓度按平时吃菠萝的喜好就行。
准备其他配料。1）蒜头切碎，灯笼椒切块，要用的菠萝炒菜前从盐水拎出来就行。2）蕃茄酱半杯、水3汤匙、白糖4汤匙（炒酱的时候试一下味道，不够甜再加些，因为菠萝也有甜味）、白醋1汤匙（我这买的白醋比国内的酸所以我一汤匙没倒满）、胡椒粉1/8茶匙、生粉1茶匙混匀。3）打一个鸡蛋分离出蛋清备用。
给排骨挂浆。先下1汤匙生粉，混匀。倒入蛋清，混匀。再加2汤匙左右的生粉。我不太喜欢生粉太多，毕竟又不用下油锅，就挂的如图状态。喜欢炸得更脆的话，可以慢慢添加更多生粉，令生粉在表面形成分散的生粉小团。
空气炸锅400F（200°C）预热5min。底部喷油，放入排骨，表面喷油，400F先炸8min。拿出看看，觉得淡黄色已经炸出来状态不错，就翻面再喷油，400F继续炸3min。打开觉得状态不错，就可以停机，拿出候命了。毕竟在锅里还能滴滴多余的油。
空气炸锅第二次炸排骨的时候（翻面后）开始准备酱料。大火热锅，中大火加油，加入蒜蓉爆香，然后加入菠萝、灯笼椒；大火翻炒2分钟，转中火盖盖，焖一分钟。
倒入调好的酱汁，中火继续翻炒2分钟。试一下味道，偏酸的话适度加糖。蕃茄酱很咸，如果觉得咸味还不足，可以加一点点生抽。然后关火、离火、大约等酱汁稍微凉1min！
酱汁略降温后，倒入炸好的排骨，翻均匀。
摆盘！摆盘一般推荐平碟， 毕竟菠萝虽然风骚但容易出水， 不过—— 一上桌就被风卷残云吃空的例外！草莓竟然和菠萝盘子异常搭配！
很好看吧！
腌制排骨也可以下1/8茶匙胡椒粉。 出锅趁热吃，排骨泡软了就没那么香了！酱汁凉了也没那么香了！