猪蹄洗净，冷水下锅，加姜片，料酒煮开，去血水。
猪蹄用冷水冲洗干净，然后拿个叉子在表皮扎些小洞。用牙签或者竹签也可以，我觉得用叉子比较快。
老抽在猪蹄表面抹均匀，碗底剩下的也不要倒，待会儿有用。
锅里放油，油不用烧热，直接放猪蹄。开中小火，给猪蹄煎上色，微微有点焦黄色即可，尽量每一面都煎到。这一步用烧烤夹比较好操作。煎的时候用锅盖稍稍挡一下，小心不要被油溅到了。煎好了就盛出来备用。
就用刚刚的油锅，加糖炒糖色。
炒到这种程度加水，可以先加一杯，这一步也要小心，别被溅到了。
然后我换了一口锅，我家的炒锅太浅了，我换了口汤锅。把刚刚的糖水加到锅里，放猪蹄，加姜片，葱结，八角，料酒。再加水，直到差不多没过猪蹄。盖盖子开大火烧开后转中小火，煮一个半小时，中间翻一两次面。
用筷子插几下肉厚的没有皮的地方，千万别叉到皮，不然整张皮都会顺着孔裂开。筷子插过的地方没有血水就熟了。如果你喜欢烂一点的口感，可以再多煮半个小时，不过要注意水别烧干了。然后就可以把葱姜八角捞出，开大火收汁。收汁的时候可以那个勺不断的往沾不到汤汁的那一面淋汤汁。一直收到汤汁变得有点稠稠的就可以了。中间要用锅铲推一推猪蹄，给它换换位置，避免粘锅。
最后，起锅，装盘。吃的时候用小刀把肉切下来吃。其实我更喜欢放凉了再吃，感觉凉了的更弹牙，有嚼劲。
千万千万不要放盐，不然会很咸。