丝瓜用刀将表面的老皮刮掉，放入清水里浸泡防止氧化变色。处理丝瓜的时候很多人选择直接用削皮刀，虽然很简单快速，但同时也把丝瓜口感最脆嫩的一部分舍弃掉了。如果不小心买到老丝瓜了就只能削皮了。
碗中打入三个鸡蛋，用筷子稍微搅散，加入1小勺食用盐搅拌均匀。
丝瓜切掉两头，然后切成厚薄适中的片状，或者切滚刀块也是可以的。
锅里放入2勺食用油，将蛋液倒进去，稍微定型后用筷子推动，差不多全部定型时乘出来备用。
锅里重新放入食用油，放入拍碎去皮的大蒜粒，小火炒出香味。
然后放入切好的丝瓜片，大火翻炒至丝瓜变色变软稍微有点出水的状态，不要炒久了。
倒入炒好的鸡蛋，加入1勺蚝油，1勺生抽，小半勺食用盐，翻拌均匀即可。
一份非常简单美味，清脆爽口的丝瓜炒蛋就做好了，真的特别好吃又下饭。
1、丝瓜想要颜色好看，去皮后要防止氧化，切开后及时下锅不能久放，大火炒至断生，并且不能久炒。 2、选择丝瓜选择按压有点弹性的，拿在手里有一定分量比较沉，并且粗细均匀颜色翠绿表皮新鲜的为佳。