1.处理鱼头 鱼头剁块洗净，加入盐和料酒（多点都不怕）用来搓洗鱼块（去腥），每一块都搓完了就用水冲净，晾干水摆盘备用。
2.炒辣椒油 热锅放油，放入剁椒，蒜蓉，姜蓉炒匀，倒入米醋和酱油，炒香后关火。 炒好的辣椒油倒在鱼块表面，放入锅中蒸8分钟。
3.炒葱油 热锅放油，倒入葱沫，等断生后关火，炒好的葱油浇在蒸好的鱼块上，完成！ 红红绿绿的配色看着就食欲大增，鱼肉很鲜嫩，微微辣的口感，让人忍不住连汤汁都想喝掉😋