油焖大虾

作者： 点点-星光

基围虾固然清蒸的能保留虾肉的鲜美🎏🎏🎏，但是缺失去了虾中一道最为鲜美的味道--虾油🦐！ 一直以来我都不知道还有这个东西😢，多少鲜虾就在清蒸和水煮中结束他们安详的一生🤯，没有为人类献出它最宝贵的部分。罪过罪过！ 这个虾油又称虾油露，并非油脂，是利用虾自身多种体酶在一定温度下水解体内蛋白质、糖类、脂肪后，生成的一种以氨基酸🤓、虾香素为主体的复合型水溶性虾酱抽提物。平时蒸或者煮温度最高只能到100度，还无法激发虾油的生成，而油温可以到达200度以上，因此很容易就激发出了虾油🥃。 由于需要虾油，但又不能用很多油去炸，油少了又没法把虾肉炸熟🍛，一种烹饪技法“闷”就可以运用了，这就是油焖大虾了！ 相传油焖大虾是山东比较经典的一道菜，有了那38块钱一只高大上🦀🦀的大虾作为衬托，显得山东油焖大虾更加让人神往，既然已经错过了无数次的擦肩而过，那这次的深情回眸就不能再忽略了，菜场大虾走起🦐🦐🦐。

用料

• 虾 1斤
• 料酒 1勺
• 白糖 2克
• 葱 少许

油焖大虾的做法步骤

步骤 1

1）选择鲜活的基围虾。个头一定要大，这样吃起来才豪，主要油焖大虾装盘是一个个的摆，小了不好看。🐂🍺 2）基围虾开背，取出虾线。可以用剪刀从虾背和头部接缝处把壳剪开💔，然后用剪刀或者牙签把虾线挑出。 3）剪掉虾额头的那个像刀一样的虾枪，同时去掉虾枪根部的壳体，用牙签挑出虾包。虾包就是虾的胃，里面各种食物和便便💩，清蒸的时候无所谓，反正头也不吃，当时油爆的需要挤压虾头，还是小心点好。 4）虾放入盆中，加入5克料酒，2克盐，腌制10分钟

步骤 2

1）起油锅，中火油温烧至6成熟左右，倒入基围虾。 2）不断翻炒，同时不停的按压虾的头部，让虾油能够挤出来🏁。锅有点干了就加一点水，保持锅中有一定的水分，让虾油能融进汤汁里。水不能多，一点点就好👌🏻

步骤 3

1）把虾翻炒到变色🎈后，倒入少量纯净水，盐和糖，加入小葱，盖锅盖小火焖下 2）觉得可能最原始的做法是多放油，最后就可以不用放水了，要不怎么叫油焖呢？不过健康🥬起见，还是放点水来焖焖。 3）觉得焖这个烹饪手法应该是介于炖和炒之前的做法。没有炒的干和开放性，也没有炖那么多水。最后用少量的水用蒸汽把食材内部加热熟，然后把香气逼出来🥂。

菜谱创建时间：2020-05-13 19:32:26