将面粉、水、奇亚籽放入厨师机搅拌桶，搅拌至看不到干粉后，室温或冷藏静置30分钟，静置后的面团已能看到面筋的生成。
面团中加入盐和速发干酵母，低速搅拌均匀后，加入鲁邦种，先低速再中高速搅拌至薄膜状态。
揉好的面边缘尚存小锯齿状（期间可以根据操作能力加入后加水），面温在22-24度左右。
面团倒入发酵盒，进行折叠翻面收圆，盖好室温发酵60分钟 。
当一发至30分钟时，增加一次折叠翻面，完成后入冰箱冷藏发酵一晚。
第二天取出冷藏发酵好的面团，台面撒少量粉防粘，光滑面朝下倒出面团。
面团上下左右折叠后收圆，收口向上，放入事先筛了黑麦粉的藤篮（500g容量）。
将发酵篮盖好，室温发酵约60分钟。
在面团发酵的同时，开始预热烤箱，COUSS卡士CO-745S蒸汽烤箱，水箱加水，最下层放入石板，选择上下火烘烤功能，230度预热烤箱和石板。
将二发好的面团倒在转移板上的油纸上，入烤箱前用锋利的刀割十字切口。
将面团滑入预热好的蒸汽烤箱，连续按2次手动蒸汽（总共4分钟），设置烘烤时间为30分钟。
烘烤结束，面包立即出炉放晾架晾凉，刚出炉的面包的温度应该在96至100度范围。
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1、面粉的吸水性不同，液体的含量可视面团状态适当调整。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。