肉切成两毫米的薄片（最好选用里脊肉牛肉也可以）放冰箱冻一下更好切。
放入：一丢丢盐，白胡椒，蚝油，一个鸡蛋清，适量红薯淀粉,抓匀后加入一点点油，防止肉片下锅粘连，腌制备用。
配菜按自己喜好随意准备
准备好一块火锅底料（郫县豆瓣酱也可以），几颗干辣椒，适量葱，花椒，香叶。
起锅烧油（热锅凉油），我用的是花生油和猪油混合，这样味道会比较浓郁，油微微烧热加入步骤4的配料，小火将火锅底料炒化（如果用郫县豆瓣酱炒出红油即可）加入适量的水。
加入水后，加入一勺蚝油，一勺生抽，一丢丢糖，根据自己的口味调整，火锅底料含盐，不要搞咸了哦～.ps:做作的话可以在煮开后可以用漏勺将香料捞出
1.等水烧开加入配菜烫熟，像油麦菜这种易熟蔬菜可以直接放在盆底，烫熟后捞出垫底。 2.等汤再次沸腾，下入肉片滑散，变色后即可捞出。 3.在盆中加入适量的汤汁，放入适量葱，干辣椒，小米辣，蒜。另起油锅将有烧至微微起烟，泼上去就好啦～
1.腌肉一点不要忘记放入一点油。 2.加水控制不好量可以用最后出锅用的盆，差不多一半多一点的水量就可以。