选肥瘦适中的带皮五花肉，最好早些去菜场，能挑到品相最好的五花肉（我图中这个偏肥了），猪皮上的毛一定要去掉，可以一根一根拔，也可以用火炙（问一下肉铺老板，南方大多可以操作）；
五花肉切成大拇指大小见方的条状，冷水下锅中火烧开即可，捞出清洗干净并沥干水分（这一步主要是清除肉里多余的血水，可以不做直接下锅）；
五花肉小块下锅，中火煸炒熬出多余油脂。大概如图一样的表皮有焦褐色后捞出控干，锅里加冰糖（白糖也可）炒糖色，倒入控干的五花肉上色煸炒，加入白蔻、砂仁、香叶、桂皮一起炒香后加水（没过肉后0.5CM水面即可），加姜片、葱结、酱油，小火煨煮90分钟至筷子能轻松刺穿肥肉层即可；
春笋剥皮切滚刀块，开水下锅焯水后捞出，这步绝对不能少，不然春笋会带苦涩口感；
焯过水的笋块儿和锅里五花肉一起中火同煮10分钟，夹出葱结、姜片，最后阶段加盐、鸡精出锅，成品带有肉汤汁，拌饭、下面极佳；
出锅、摆盘、撒葱段就可以吃（pai）饭（zhao）了；
阳光正好，来张特写。
1、春笋一定！一定！！一定要焯水； 2、盐、鸡精一定快出锅时候加，不然影响红烧肉口感。