准备一个小碗，加入料酒、生抽、白醋、细砂糖和番茄酱搅拌均匀备用。
排骨下冷水放姜片，水开后继续煮1/2分钟，用水龙头的热水冲洗干净后用筷子夹出备用。
锅中放入冰糖和清水，中火加热，煮开后转小火让水蒸发、冰糖完全融化起小泡泡，渐渐地变成红棕色后倒入排骨，翻炒上色。
加入小碗中的酱汁和没过排骨的开水，煮开后小火慢煮50分钟，期间开盖用铲子翻动几次。 最后尝下味道加入少许盐，和水淀粉，收汁，撒上白芝麻即可。
我家的勺和小勺，详细请看小贴士。