先把材料全部称好。
分蛋,将蛋白和蛋黄分开装好,蛋白放入无油无水的盆子里。将蛋黄加少许糖打发至体积略微膨大,颜色变白。
将油分3次加入蛋黄中,每次加入都要将油与蛋黄完全混合。
加入牛奶至步骤3中,混合均匀。
将低筋面粉过筛筛入蛋黄糊,用手持打蛋器以划Z字搅拌至无颗粒。这步速度一定要快,不要长时间搅拌,容易起筋。
滴几滴柠檬汁或白醋到蛋白里打发蛋白。糖分3次加入至蛋白中,当蛋白打至鱼眼泡状时加入第一次糖。蛋白打至全发。
将打发好的蛋白分三分之一至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀后,再将蛋黄糊倒入至蛋白中,与蛋白翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具中,倒完后将模具震一下,将里面的大气泡震出来。烤箱预热后,放中下层160度烤50分钟(时间50-60分钟不等,看各家的烤箱脾气)
好吃的戚风就出炉啦~出炉后倒扣晾凉脱模~