基础蛋糕卷

作者： 阿娇J

烤盘尺寸：28*28

用料

• 蛋 5个（单个约60g）
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 50克
• 柠檬 数滴

基础蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏待用。蛋黄中加入玉米油和牛奶，用电动打蛋器中速打至水油融合，大约五分钟左右。

步骤 2

筛入低粉，搅拌均匀。再把蛋黄糊过筛一次后待用。

步骤 3

蛋白加入几滴柠檬，分三次加入糖进行打发。出现大泡泡后加入1/3糖，泡泡消失变白后加入1/3糖，刚出现纹路加入1/3糖。此过程全部高速打发。纹路稳定打发完成后，低速打发1分钟使蛋白更细腻。

步骤 4

150度预热烤箱！取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再取1/3加入蛋黄糊翻拌均匀，把剩下的蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，倒入模具中，用刮刀在表面刮平。震动模具，震出大气泡，基本也没啥气泡。

步骤 5

烤箱中层150度，40分钟左右。根据自己的烤箱调整温度差时间差，表面上色ok就差不多了。

展开全部

步骤 6

步骤 6

出炉后连同油纸在烤架上冷却，把四边油纸撕开。约15分钟后温热状态可以开始整形了。

步骤 7

再取一张油纸盖在蛋糕上，翻面，45度切去两头边边。利用擀面杖卷蛋糕，网上找下蛋糕卷的视频吧，边卷边拍有点难。卷完后定型10分钟。就可以切啦～切完放冰箱冷藏，冷藏后更美味，但是皮子就容易掉咯

步骤 8

摆拍～

菜谱创建时间：2020-05-12 18:43:05