平底锅版黑芝麻蛋卷（在家也能做出如此酥脆的蛋卷）

作者： 大姚的厨房

今天在抖音刷到的配方，配料简单，无特殊工具，在家里就能做。 立马行动，成品出来没有失望，浓郁的蛋香奶香味儿，酥的掉渣。 以后蛋卷不用买了😄😄，不过稍微有点甜，下次做减一下糖量试试。

用料

• 鸡蛋 2个
• 黄油 50克
• 砂糖 60克
• 盐 1克
• 低粉 80克
• 黑芝麻 适量

平底锅版黑芝麻蛋卷（在家也能做出如此酥脆的蛋卷）的做法步骤

步骤 1

料称好备用。

步骤 2

将盐放入鸡蛋中打散、再加入砂糖，搅拌至糖融化。

步骤 3

黄油隔水融化。

步骤 4

将融化的黄油稍微冷却，慢速加入到鸡蛋液中，边加边搅拌。

步骤 5

再筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀至无颗粒，很顺滑的状态，静置5分钟，让面粉和液体完全融合。

步骤 6

最后加入一把黑芝麻更香。

步骤 7

装入裱花袋，这样一会儿烙的时候直接挤进去，很干净。 不过像烙煎饼那样，拿勺子舀进锅里也没问题。

步骤 8

找一个底子比平底锅小一点、底部平整的容器或其他类似工具备用（我找了个不锈钢盘子），炉子开最小火，在平底锅中间挤一坨面糊，上面盖上一张油纸，把不锈钢盘压在上面往下按，面糊很快凝固，变成薄饼了。

步骤 9

这时候油纸轻轻一提就揭下来了，翻面再烙一会，时间按饼子的薄厚程度掌握。（饼子薄而烙时间长的话，稍一冷却就硬了，卷不起来。） 基本烙2—3张就能掌握时间了。 所有的细节在制作过程中随时调整，以便成品更漂亮。

步骤 10

趁软用一根筷子如上图方法卷起来，筷子不要马上取下来，定型之后取。 卷好的蛋卷完全冷却后就变硬变酥脆了。

步骤 11

全部烙完晾凉密封保存，这个量够小孩吃几天的了。 轻轻一捏，酥的掉渣，就是小时候那个味道。

菜谱创建时间：2020-05-12 18:31:58