提前一晚先做酵头：面包粉、低筋粉、淡奶油、酵母、水混合揉成面团，盖保鲜膜室温发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵一夜，我发了约11个小时，第二天取出，面团内部呈蜂窝状
揉面缸内先放入液体部分，淡奶油鸡蛋和水提前混合冷冻至微微有冰碴状态，再放入面粉、奶粉、糖，撕成小块的酵头，厨师机开二档低速混合成团
转5档快速搅拌至面团呈现丝滑状态就差不多可以加猪油或者黄油了，盐也一起放入
3档混合至猪油被吃进面团后，转5档快速搅拌2分钟左右，可以拉出很薄的透明薄膜，面筋非常有弹性、破洞边缘有少量锯齿即可，取出面团，折叠收圆放入烤盘内，27度，75%湿度，发酵40分钟左右
取出面团、不用排气，称重、分割，我用的是三能28*28cm的金盘，一共分成12粉，每份100克，分割完毕，光面朝外、毛面在内，折叠一下，滚圆，注意，当做要温柔，尽量不要挤压出面团内的气泡，盖布防止风干，室温松弛10分钟
因为面团多，所以松弛10分钟，最初滚圆的马哥面团已经可以操作了，加之现在室温高，所以要灵活运用，取一份面团，轻拍排气，擀成长椭圆形，翻面整理成长方形，底边轻轻压一下
卷起来，接口处捏紧，搓一搓，依次整形完所有面团，再从第一个面条开始搓长，左右分别朝反方向搓，扭上劲后，捏起面条两头，面条就成了麻花状，把尾部塞到头部的圈里就行了
整形完毕后摆入烤盘，35度、80%湿度发酵40分钟
目测2-2.5倍大，放入预热好的风炉内，150度烘烤30分钟即可
出炉趁热刷一层融化的黄油，脱模
成品很柔软
成品
很拉丝
猪油可以和黄油等量替换