莲藕洗干净，削皮切片，同时烧水。
水开下莲藕，煮一分钟后捞出，不要煮太久，煮太久就不脆了。煮莲藕的时候准备一盆冷水。
莲藕煮好以后立马捞出来放冷水里面，这一步很关键，冷水越冷莲藕越脆。
待莲藕冷却后捞出来切一下，因为我选的莲藕比较大，所以切了一下，小莲藕也可以不切，装盆，放红椒丝和香菜，蒜泥，热锅烧油。
油很热的时候呛一下蒜，增加香味儿，然后依次加入：盐、糖、味精、各一小勺，白醋一大勺，开拌！
鲜嫩爽口的莲藕就做好啦，开动吧！
这道菜最关键的地方： 一：莲藕不要煮太久 二：莲藕捞出来立马过冷水 三：盐、味精、白糖的量最好一样，就是用一样大小的勺子 味精在做凉拌菜的时候不会对身体有害，所以大家放心食用。 莲藕性温，补益脾胃，多吃益善哦。