一次就成功，又香又软的波兰种一发小餐包

作者： 啊心要留长发

刚接触到烤面包时，听到“波兰种”就觉得高大上，是自己不会做的样子。自从做了一次之后便一发不可收拾，无论做什么面包都想用波兰种制作。其实也没有想象中那么难，只需提前一个晚上做好

用料

• 【波兰种】
• 高筋面粉 100克
• 牛奶 100克
• 酵母 1克
• 【主面团】
• 高筋面粉 210克
• 牛奶 90克
• 奶油 70克
• 盐 3克
• 糖 30克
• 黄油 30克
• 酵母 3克
• 奶粉 20克
• 【装饰】
• 白芝麻 少许克
• 黄油 20克
• 鸡蛋 1个

一次就成功，又香又软的波兰种一发小餐包的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上做好波兰种面团，将牛奶面粉酵母搅拌均匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏低温发酵12小时

步骤 2

做好的波兰中加入主面团用厨师机揉出手套膜

步骤 3

揉好的面团不用醒发，直接分为25等份，整形滚圆依次摆入烤盘里（我里面包了葡萄干，忘记拍照了）

步骤 4

将烤盘放入烤箱中，发酵模式，底下放一盘热水，保持湿度，发至1.5倍大

步骤 5

发酵好后取出，刷一层全蛋液，割包（取出面团后就可以预热烤箱了，180°预热10分钟）

步骤 6

在刀口上挤上软化好的黄油

步骤 7

撒上白芝麻

步骤 8

放入预热好的烤箱里，上下火180°烤20分钟，上色满意后，中途开烤箱盖上锡纸防止上色过深

步骤 9

这是烤了10分钟的样子，我在这时候盖上了锡纸

步骤 10

烤20分钟后出炉，震一下模具，移到晾晒网上放凉

步骤 11

奶香味十足，又松又软，无法自拔

步骤 12

里面包了葡萄干

步骤 13

再上一个小视频

步骤 14

这边插播一个储存奶油的小技巧，一般奶油开封后需要在3天内使用完，实在用不完的可以像我这样冻起来，冻过的奶油虽然不能打发，但不影响做面包，而且冻过的奶油也可以给面团降温，防止揉面过程发酵影响出膜

一次就成功，又香又软的波兰种一发小餐包的小贴士

1.方子里的温度只是参考温度，根据自家烤箱脾气来 2.每个牌子面粉的吸水量不同，我用的是王后高筋面粉 3.装饰用的黄油仅需10克，我怕太少了不好挤，所以室温化了20克

菜谱创建时间：2020-05-12 14:11:05