将核桃仁放在锅里，小火炒至出香味，外皮呈现棕黄色关火，晾凉。 放入塑料袋里，用擀面杖将它们敲碎。
将紫薯洗净，切成厚度为0.5厘米的厚片，放进锅里大火蒸10－15分钟，用筷子能扎透紫薯片就可以关火。（也可以蒙上保鲜膜，将薯片放入600W的微波炉里加热7－8分钟） 取出紫薯片，趁热放进适量的白糖和10克黄油（可不放），将紫薯片捣成紫薯泥。（如果紫薯泥过干的话，加入适量的牛奶做调整。）
取出一张派皮，从中间切开。 在一半的派皮上将紫薯泥铺平。 上边撒上核桃仁，将另一半派皮盖在核桃仁上边，用手将派皮轻轻地压一压。
将烤箱预热160度。 用刀将其竖切成8小条，再横着切两刀，切成适当的小块儿（根据派皮的尺寸）。 准备一个蛋黄，加入1小汤匙凉水，搅拌均匀。 用刷子涂在派上皮，最后撒上黑芝麻（白芝麻），没有可不放 。（用的芝麻最好是熟芝麻） 放入160度的烤箱里烤制20分钟左右。（根据自家的烤箱做时间和温度调整）
酥到掉渣！