小白也能一次成功的吐司— 超细腻有光泽的组织，拉丝效果棒棒的

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作者：东北圈圈

烘焙两大坑，一个气疯（戚风）一个吐血身亡（吐死-吐司）凡做过都深有体会。我记得我刚入坑的时候，一看过程：什么一发，冷藏发，中种，汤种，二发，整形，排气，还要24小时……一个头两个大，看完就根本没有勇气折腾！好不容易下决心试一试，为什揉不出手套膜？为什么发不起来？为什么有酒味？为什么组织粗燥？为什么干硬？有那么一段时间找到感觉了，成功了好多次，欣喜若狂！过了一段时间，又不行了，明明方法和之前都一样啊？怎么就不行？原来是我批量买的酵母死掉了，它死掉了却并没有发讣告告诉我它死掉了，以至于有差不多2年我都没怎么碰吐司。疫情憋在家里，有吃面包的欲望却没有买面包的欲望。再撸吧……市售面包最和我口味是“面包龙”家的。下面这个方子的成品和面包龙非常像，说一毛一样也不为过！简单，只要一发，不用漫长的等待！（2个500克吐司的量）

用料

液体总量475克，配比不绝对，鸡蛋小了，奶就多点，鸡蛋大了，奶就少点。这些量可以适应一般的高筋粉，王后这种吃水很多的粉可以再多加10毫升奶

小白也能一次成功的吐司— 超细腻有光泽的组织，拉丝效果棒棒的的做法步骤

步骤 1

将液体全部放进揉面的机器，低速搅匀（我是用小美，10秒，速度3.5）然后把面粉放进去，在面粉上摊个小坑，酵母放坑里，开始揉面。【这一步要盯着，干粉全部搅进去，停机摸一下面团粘不粘手，如果粘手就再搅1分钟【面团不粘手，桶壁也比较光滑这个时候可以放油了【油放进去继续揉面，也要盯着，到面团把油全部吃进去，表面干爽光滑就可以了【把面团从机器里拿出来放到面板上，揉3-5下成一个圆面团

步骤 2

把面团平均分成6份，取其中一份搓成长条，然后擀成长条饼，要擀的很长，至少40厘米长。【不用醒面，不用发面，就是揉好直接分割出来就擀，速度要快。

步骤 3

擀好了就从上到下卷起来。

步骤 4

卷好了一个放旁边，马上擀下一个，6个全部擀好后，拿第一个擀好的开始二擀

步骤 5

先这样在中间压一下再擀比较容易，然后竖过来继续擀成长条，比第一次还要长些50-60厘米差不多

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步骤 6

再一次卷起，很多圈，卷好放进吐司模

步骤 7

卷完之后很小，每个盒放三个卷，盖上盖子开始发酵【20度室温估计要发酵4小时【40度烤箱/发酵箱发酵 2.5小时发到9成满

步骤 8

发到这样的程度就到位了，表面可以刷蛋黄或者刷油

步骤 9

烤箱预热180度，温度到了才放进烤箱，时间1个小时。

步骤 10

前面15分钟要看着，鼓起来这么多，顶部开始上颜色了，马上盖一张锡纸

步骤 11

爆发的还行，如果油用黄油，爆发的更狂野

步骤 12

45分钟，无盖的吐司出炉，有盖的在里面待够1小时

步骤 13

拉丝非常好，非常柔软

步骤 14

组织光泽也很好

步骤 15

带盖的吐司我做的是肉松，就是二卷的时候卷肉松，手撕着吃了，来不及拍美照😄

小白也能一次成功的吐司— 超细腻有光泽的组织，拉丝效果棒棒的的小贴士

吐司的三个矫情 1，揉面要柔到手套膜，这个方子只适合机器揉面，速度快，基本7-8分钟就揉好了。如果手揉，手的温度比较高，还没揉到位呢，面就开始发酵了，那就一定失败了。【这个方子对温度很敏感，所以用冷藏牛奶，冷藏鸡蛋，尽量温度低，让发酵尽量延后】 2，确保酵母是有效的 3，用好一点的高筋粉，同样的步骤我用金沙河高筋粉做了5次，失败了5次。不好的面就是还没发酵到位呢，就发过了，发到7分满就发过头了，非常生气！

菜谱创建时间：2020-05-11 22:29:19

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