准备好所有食材
鸡蛋入碗,加入一勺盐和鸡精,打散。盐不用加太多,后面还有机会调味。
将米饭直接加入生蛋液,尽可能将结块的饭团戳散。这一步是为了让蛋液和米饭融为一体,炒出来粒粒金黄。
最后将米饭抹平可以看到,比例上蛋液刚好填充满米饭,或者蛋液可以略微多点
锅中加入适量油(我用的玉米油,可以得到最原始的蛋香味),热到略微冒烟即可,改中火,将蛋液和米饭的混合物下锅,尽量摊开。
不要急着翻动,让混合物在锅里油炸一会儿,当看到边缘出现略微焦黄再用锅铲翻动。这一步是为了让蛋炒饭呈现出焦脆的口感。每翻动一次都可以等10秒左右。有点像炸锅巴
炒的过程会感觉由刚开始的整体粘稠在一起慢慢变得颗粒分明,当颗粒分明后再快速翻炒两下并尝下咸淡,如果淡了可以再加点盐翻炒均匀。(切记不要加酱油,耗油等调味料,不然失去了原始的香味)
咸淡合适后先关火,再加入所有葱花翻炒均匀,靠余热激发葱香。出锅。
原始的香味,外焦里嫩的口感。特别是吃完火锅后来一碗,人生满足。临时饱腹也是不错的选择。
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