菜场里买来的新鲜的花甲用清水冲洗一下。
锅里放少许水，把花蛤放进锅中，水开后倒少许洋酒（可以是伏特加，朗姆酒，为了去腥味也可以提香），盖上盖子焖煮一分钟
把花蛤捞出来，如果花蛤是开口的说明是鲜活的好花蛤。这样焯过水的花蛤也可以顺便把里面的泥沙吐出来。
用纯净水冲一下花蛤，把已经打开的花蛤里的泥沙彻底冲干净。
把蒜瓣🧄和生姜切成末备用。
把葱和香菜切成段，辣椒切一下。
淀粉加一点水调制一下备用。用的时候还要再搅一下，确保水和淀粉彻底融合。
热锅里放少量油，油到六成热左右把蒜末，姜末和辣椒放进锅里快速煸炒
姜蒜煸炒出了香味就把花蛤放进锅里炒，炒几下后放蚝油，生抽和糖，继续翻炒，等到花蛤着色差不多后把水淀粉搅动均匀后放进锅，继续翻炒几下。
最后把香菜和葱段放进锅翻炒几下。
一份香喷喷的葱爆花甲就出锅啦。
开吃啦。