取一深锅，清水煮沸后，拎着鸡翅膀部位在沸水中捞2-3下。
马上冷水冲凉。
将锅中水再次煮沸，将鸡放入，水淹没鸡，开大火煮沸后熄火。闷12分钟。
可用筷子戳鸡的大腿部位，不出血水为准。时间一到马上取出浸入预先准备好的冰水中。
鸡冷却后取出，切段摆盘。佐以酱麻油蘸着食用！
也可以淋上口水鸡辣调料制成口水鸡。
更可以假加入藤椒料，制成藤椒鸡。
每次鸡买来大小不一，所以闷的时间可根据鸡的大小和每个人喜欢的生熟程度来调整。