准备佐料：葱段、葱末、姜末&蒜末、姜丝、干辣椒、花椒。
将牛蛙切块，洗净，加入姜丝、葱段、料酒2勺、蚝油1勺、酱油2勺、蛋清2勺、胡椒粉适量、淀粉适量，均匀搅拌，腌制10分钟；将葱段、姜丝除去，倒掉料汁，留下蛙肉。
大火热油，将牛蛙下锅，一直转动炒锅，使蛙肉滑动炒至5-7成熟（约2分钟）捞出备用。
大火热油，将干辣椒、花椒下锅爆香后转中小火，下姜末、蒜末，出香味儿后，加入1勺豆瓣酱。
将牛蛙下锅，中火翻炒1分钟，加入葱段，转动炒锅，使蛙肉滑炒约30秒，撒上小葱，出锅。
装盘，香味儿四溢。