网上送货不能自己挑选，送来的肉肥的偏多，几乎占了1/2都是肥的。为了去腥和浮油，焯水一遍。先把肉解冻切块。看图都能感受到它的肥腻.....把肉泡水洗干净，然后锅里接满凉水入锅开火～
水开后倒入料酒，去腥，让肉里的浮油先煮出去一部分。水开后一分钟就可以关火，把肉捞出了～～
接着，“减脂”的部分锅里放一丢丢油，真的只要一丢丢就可以！只是为了防止粘锅。
接着把焯水后的肉放进去，中小火开始慢慢煸炒！
炒差不多3分钟时候放入葱，姜和花椒。继续煸炒。
差不多五六分钟，猪肉内的油脂机会析出，抬起锅轻轻的把油倒出来，反复1-2次。
耗出来的猪油倒在小碗里，后续炒菜可以直接用它！！也可以过滤一下里面的小渣渣，还有葱姜的香气，非常的不错
当肉里的油脂煸炒的差不多了，猪肉也有了漂亮的焦黄色时候，就可以放入冰糖，轻轻敲碎翻炒一下，接着倒入酱油，（口味淡的可以少放一些），继续翻炒
炒匀后加入老抽，再翻炒上色！
重点来咯！（在这里我换了个锅不要介意）翻炒好的肉里，加入没过肉量的开水！开水！开水！重要的事情说三遍。一定要加入开水，避免凉水会使肉质迅速收缩变硬！一定要记住哦
盖盖子前加入一小勺醋。醋能有效的增香且软化肉的纤维～接着盖好盖子慢炖30-40分钟。
当汤收的差不多时候加入一勺蚝油，翻炒均匀。尝一下味道根据口味调整咸淡，开盖收汤
当肉汤变得浓稠，基本上就可以出锅啦！
完全香喷喷。汤汁上面浮着一层漂亮的亮油。 醇香浓厚。
如果你买到的五花肉肥瘦均匀，那么煎炒的时间可以缩短一些，避免瘦肉太柴啦～ 一般比较高端的炒糖色的方法来上色，的确是好看。但由于操作难度很高我并不推荐。新手伙伴们非常容易直接炒糊，导致整道菜发苦....一失足..... 所以纵使炒糖色的技巧被吹上了天，咱们自己在家料理时候，老抽才是神器。 当然啦，当你越来越熟练，许多大神的手法也一定要多多尝试，这样才能不断的进步对吧。 一起动手做起来吧～～