虾剥好，去掉虾线，我直接用的虾仁。南美白虾肉质嫩，腥味小，很适合用来做虾饼。马蹄胡萝卜削皮，葱切末
马蹄和胡萝卜切碎末。如果给小朋友吃，胡萝卜可以先切丝焯水后再切成末。喜欢有点嚼劲的不需要焯水。
虾仁用料理机打碎，加入马蹄胡萝卜葱花搅拌均匀，加入蛋清和淀粉往一个方向搅打上劲。加入适量盐 胡椒粉 少量生抽调味。 蛋清和淀粉的量可以根据虾肉和蔬菜的含水量自行调整。
平底锅放适量油。喜欢香脆一点的就多放些，希望健康一点就少放些。锅烧热后，用勺子将虾浆舀入锅里大致整形，中小火煎至两面金黄即可。
装盘出锅！可以直接吃。也可以撒上海苔芝麻碎（调料店尤其是日本杂货铺有卖），或者蘸蘸料。我做了两个简单的的蘸料，一个是番茄酱加少许盐，一个是薄盐生抽（或蒸鱼豉油）加一滴香油，少许海苔芝麻碎。如果你喜欢，蒜蓉辣酱也很搭。