准备好材料。 之前买了4斤猪蹄,除掉毛洗净后,用水焯过,一半做了猪脚炖黄豆,另一半冻冰箱了。今天用的是冰箱里的库存,拿出来不需要再过水直接放高压锅就可以,很方便。
把葱姜,小米椒切碎,倒入酱油和酒,所有香料混合。
加入白糖和十三香。
猪蹄免解冻放入高压锅,倒入混合的调料,加入少许水至高压锅最低水位线。盖盖开2档加压,上汽后关火,等待锅身变凉,打开把猪蹄翻一下面,放入盐和白胡椒粉,再开1档关盖,继续加热,等到再次上汽,锅身彻底冷却即可。
先高档后低档,炖出来是软糯并且有嚼劲的口感,如果喜欢非常酥烂的口感,可以开两次高档位。