青梅去掉碰伤，磕坏的，用盐搓下每个果子表皮（记得戴手套搓）。再用盐水泡8个小时以上(这一步是杀青，去除梅子的涩味，以及更好析出梅子的香味。如果泡时间太短，梅子又不够熟的话，做出来的成品可能会涩口)。冲水后重新加水煮。
冷水开始煮，煮开2分钟后把水倒掉，这样可以去除涩味。再加水小火把梅子煮到软。
捞出梅子，加入不粘锅，放冰糖，小火熬煮，这里需要不停的搅拌并且小火🔥，不然会糊锅。
继续熬，熬到酱粘稠。
稍微冷却后装瓶。一斤梅子才熬了半瓶酱😶。(我没有去皮去核，因为核我想留着炒菜更有感觉。如果不喜欢核的可以尝试下煮好梅子后去核。)
美食试验1：蘸烧鹅。🦢|🥢 📝酸梅酱分析： 店里的酸梅酱： 放了白醋，流动性好，挂汁容易，入口略呛。 我的酸梅酱：酱汁浓稠，蘸酱需要技巧，果肉清晰可见，浓郁回甘。 总的来说：我喜欢自己做的这个酱🌚！除了配鹅🦢吃，还可以抹面包🍞，炒排骨🥩，泡柠檬水🍋，气泡水🍹...... 其实主要现在疫情期间，要开源节流，毕竟鹅🦢天天吃是吃不起的😭 💰富裕者请随意😭
美食实验2: 泡水喝。 🍹|🥄 加了蜂蜜柠檬🍋 青桔。直接泡也试过，酸酸甜甜很好喝。
泡水喝，涂面包，烧排骨，蘸烧鹅都是超棒的吖🤪！