鸡肉洗净去血水，用盐在鸡皮表面摩擦一遍，去除多余的角质；再用流水将表皮的盐分冲洗干净；然后在鸡肉表面撒上盐胡椒粉揉捏均匀，让鸡肉码入底味
将小葱洗净打结、姜切片，蒜剁碎
油菜去蒂洗净备用
汤锅中加水，放入葱结和姜片，中火加热煮沸；然后放入鸡腿肉，再次煮沸后转小火，盖上盖子记得盖子要错开，续煮5分钟左右
关火盖上盖子，焖5分钟左右取出，切成易食用大小
锅中加水煮沸，加入盐、鸡精调味料后加入油菜汆烫煮熟捞出沥干水分
将鸡腿肉、油菜平铺于米饭上即可
可将生抽、芝麻油、蒜蓉、姜蓉、葱碎和小米辣碎很合调成蘸酱，可以更好的搭配海南鸡饭食用。