鱼一定要新鲜！最好是当天现宰杀的，回来清洗干净备用。我这里是用的鲈鱼，其他适合清蒸的鱼也都可以，比如多宝鱼、石斑鱼等等。
清洗干净的鱼用适量的盐涂抹表面，肚子里也不要放过，不需要太多防止过咸，再将葱段、姜片放到鱼肚里和鱼身上，最后淋上少许料酒腌制30分钟。
腌制好的鱼直接放入蒸锅，我这里因为锅小只能换一个小盘子。蒸锅上气后计时8到10分钟，这个要看鱼的大小决定，我这里是大概一斤的鱼，用了8分钟，如果大的话要适当延长时间哦～
蒸好的鱼倒掉汁水和葱姜，重新加入切好的葱丝姜丝，盘子上倒入适量蒸鱼豉油。一定是在盘子上，不是在鱼身上！味道是不一样滴～
最后用适量热油浇到葱丝和鱼身上，我这里用的花生油会有很香的味道，和鱼肉混合非常美味！ 美味又健康的清蒸鱼出锅啦！