一个柠檬用刮皮器取皮屑，备用。
去皮后的柠檬切开，把柠檬汁挤出来25毫升，加入水，备用。
新手建议先打发蛋白。不消泡的重点：冷藏的鸡蛋，分蛋后建议把蛋白放进冷冻室！冰5-10分钟，这样更好打发！但不要忘记了时间，如果已经冻出了冰碴儿，那就得刚刚回温一下再打。低速打到有海绵大泡泡、（转高速）细泡泡、出纹路时候，分三次加入白砂糖，第一次同时加入几滴柠檬汁。最后转回低速，打到如图挺立尖尖，备用。中空模具也可以打到8-9成发，这样口感更加柔软。最发的话比较保险，不会消泡。
蛋黄加入香草精和蜂蜜低速搅拌均匀。打到蛋黄微微发白，加入第二步里柠檬汁和水的混合物，继续打匀。加入柠檬皮碎搅拌均匀。最后筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀J型手法快速轻柔拌匀，然后把这个糊倒回蛋白霜，同样手法拌匀。
烤箱预热160度。蛋糕糊入模具震几下震出大气泡。有多余的可以用纸杯模具装好。150度烤60分钟。最后10-15分钟注意观察上色。满意及时加盖锡纸。
出炉立刻倒扣放凉。彻底凉后，小心脱模。摆上柠檬片和薄荷叶做装饰，享用美味！也可以冷藏后会有更细腻的口感哦！
本方不甜，突出柠檬🍋的香气和清爽，喜甜的请自己根据口味在打发蛋白时加到60克糖。 本馆主开着一个健康亲子烘培的微信公众号：极地晴天抹茶馆 （polar_matcha_house），另有线下交流小群，欢迎关注勾搭！