新奥尔良风味小香肠

作者： 云淡风清78

用料

• 盐渍羊小肠 3根
• 猪肉糜（2肥8瘦） 1000克
• 盐 5克
• 新奥尔良腌料 60克
• 木薯粉 60克
• 黑胡椒粉 3克

新奥尔良风味小香肠的做法步骤

步骤 1

盐渍羊小肠用清水浸泡，清洗3-4遍，再用清水灌洗2遍。

步骤 2

猪肉糜中加入盐、新奥尔良腌料、木薯粉、现磨黑胡椒粉。

步骤 3

用厨师机搅拌上劲。

步骤 4

搅拌好的肉馅儿很粘稠。

步骤 5

将一根肠衣套在灌肠器的尖嘴，尾部打结。

步骤 6

在灌肠器的筒里装入肉馅儿。

步骤 7

拧上尾部，马上就能灌了。

步骤 8

顺时针方向拧动灌肠器的尾部装置，慢慢辅助放开肠衣，慢慢将肉馅儿推至肠衣中，松紧适度，太紧了会爆肠。中途可添加肉馅儿，直至将一根肠衣用完。

步骤 9

灌好的香肠尾部打结，然后没10厘米左右用细绳系一个绳扣。

步骤 10

用细牙签在有气泡的地方扎些小孔。

步骤 11

挂在衣架上，在通风阴凉处晾至肠衣表面没有水分。我放在内阳台的窗口，晾了三个小时。

步骤 12

烤肠放入蒸锅中，中火烧开后再蒸15分钟左右。也可以用小火煮，但据说煮的容易爆肠。

步骤 13

蒸好的香肠晾凉后用保鲜袋分装，放冰箱冷藏或冷冻，冷藏3天吃完，冷冻一个月没问题。

步骤 14

微辣的新奥尔良风味肠。

步骤 15

可煎，可切片炒，加了木薯粉，口感不错。

新奥尔良风味小香肠的小贴士

1.羊小肠易破，灌肠过程中要辅助放开肠衣，香肠不可灌得太饱满，8成差不多了，还要分小段，需要空间。 2.蒸时不要用旺火，容易爆肠。

菜谱创建时间：2020-05-10 21:37:14