改良版辣子鸡，红红火火

作者： 沈匠

这道辣子鸡不是传统版本的辣子鸡，有过改良，所以不用纠结正不正宗，好吃就行 做菜过程忘了拍，下次补上

用料

• 鸡腿 2只
• 花椒 10克
• 干辣椒 一把
• 香葱 2根
• 蒜 3-4瓣
• 盐 3克
• 糖 3克
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 食用油 适量
• 香油 适量
• 玉米淀粉 适量
• 胡椒粉 1-2克

改良版辣子鸡，红红火火的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨，先剞花刀，再斜刀切成块，小葱切段，蒜切片，干辣椒切成段

步骤 2

把鸡肉放进盆里，放胡椒粉，盐，料酒，生抽，水淀粉抓匀，再倒入少许食用油，香油封油，腌制15-20分钟

步骤 3

起锅烧油，六成油温把鸡肉下锅炸，炸至变色捞出，等油温升高到八成热，把鸡肉再次倒入锅里复炸，变成枣红色捞出，鸡肉会有少许粘连，油温再次升高，鸡肉进行第三次油炸，15-20秒就可捞出，捞出控油

步骤 4

锅里留底油，热锅冷油，把花椒放进锅里，小火煸炒出香味，再把切成段的干辣椒倒进锅里煸炒，再把鸡肉倒入锅里，这时可以开中火，放糖，料酒沿锅边倒入，再放少许生抽，最后放小葱段和葱片，炒拌均匀，即可出锅

菜谱创建时间：2020-05-10 20:59:42