在一个大盆里将面粉、酵母、盐混合均匀，倒入300g水，用手或者刮刀混合至没有干粉。最后得到一个黏糊糊的不怎么成型的面团就可以了。面团不粘的话就再加点水。我图中的面团略有一点点稀，我水加得有点多，你可以再干一些。 用保鲜膜将盆封上，室温下(20度最佳)发酵至少12小时，最好18小时。
发酵完成的面团表面有很多泡。把面团刮出来放在撒了干粉（分量外）的案板上，撒点粉把面团往中心折一下（对，说是免折叠但还是要折一次的）。然后盖上保鲜膜松弛15分钟（你想偷懒的话可以直接整形二发）。
撒粉滚圆。在一块干净的布上撒多一点面粉，把面团放上去，再撒粉，把布盖上醒发2小时左右。最终发到2倍大，戳一下不回弹。
在面团醒发完成前30分钟预热烤箱至230度，同时把锅连着盖子一起进烤箱预热。等烤箱预热好了，面团也差不多发好了。小心地将滚烫的锅子拿出来，把面团放进去，盖上盖子，进烤箱烤30分钟。然后去掉盖子再烤15-30分钟，直到颜色满意。
拿出来后放在网架上放凉再切。你很心急的话就放到不烫手切。
对于一款免揉面包而言内部组织还是很令人满意的，柔软但有韧劲，表皮也很松脆。
1. 水量一定要按照面团的情况来加，不同的面粉，环境湿度都不一样，最终得到一个黏糊糊的面团就可以了 2. 配方适合底部24-26厘米的铸铁锅 3. 为什么需要蒸汽？ 没有蒸汽会让面包的外壳迅速结成一个硬壳从而影响内部受热 4. 为什么用封闭的锅来制造蒸汽？ 这是形成长时间蒸汽最简单的办法。泼水法获得的蒸汽会较快蒸发完。如果你有一个带蒸汽的烤箱，那就再好不过啦 5. 为什么免揉？ 因为面筋的产生并不是一定要靠揉的。这个方子是利用大量的水长时间作用来自然产生面筋。而且长时间的发酵可以给面包带来更多风味 6. 那么多水面包会很湿吗？ 不会，因为烤制的过程会带走很多水