提拉米苏(熟蛋版)

作者： 懒做好好吃

查了下淘宝购买记录，大概12年暑假时做过一回没有手指饼干，没有蛋糕坯打底的shabby版，方子百度来，用一个超市买牛奶赠的大玻璃碗装的，味道很一般，然后就一直没再做了，后来一直都是买85度C啊克莉丝汀啊星粑粑啊的，最近不知怎的忽然想自己再试一回，得益于时代的发展，如今方子唾手可得，但翻遍各种版本感觉都各有千秋，下厨房、小红书跟抖音研究了好久，文科生追求完美与理科生追求精确的结合，让我最终按自己口味喜好调整完成这个方子，甜度跟酒味都属于中度，材料的量可以做一个6寸 不想为了试验一次而去买一盒兰皇蛋，所以综合考量下选择了蛋黄坐水加热以及熬糖版打发蛋白的方式，mastrad的温度计寒假没带回来，就随便试试看了，还好没翻车

用料

• A. 咖啡粉 5g
• A. 朗姆酒 5g
• A. 糖 20g
• A. 开水 50g
• B. 蛋黄 3个
• B. 糖 10g
• B. 朗姆酒 5-7g
• B. 马斯卡彭 250g
• C. 蛋清 3个
• C. 糖① 5g(加入蛋清)
• C. 水 9g
• C. 糖② 25g(熬糖用)
• 手指饼干 半包左右(8-10根)
• 防潮可可粉 随便

提拉米苏(熟蛋版)的做法步骤

步骤 1

材料准备

步骤 2

材料A混合成咖啡酒备用，也可直接买现成力娇酒，第一张图中那瓶过期6-7年了，纯摆拍😇

步骤 3

材料B中蛋黄+白糖，稍微搅打混合，坐水继续搅打至略发白

步骤 4

从热水中取出，加入朗姆酒或力娇酒，再分3次加入马斯卡彭

步骤 5

搅拌至顺滑无颗粒

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步骤 6

步骤 6

材料C中蛋清加5g糖用打蛋器打发至湿性

步骤 7

25g糖与9g水加热至大泡泡，缓慢倒入打发过的蛋清，同时中速继续打发，期间打蛋器不要碰到糖浆

步骤 8

冰箱取出蛋黄糊，分三次加入打好的蛋清中，翻拌均匀，手法同戚风蛋糕

步骤 9

手指饼干迅速在咖啡酒里沾一下铺一层在6寸戚风模具底部，然后倒入一半左右的BC混合，继续铺一层手指饼干，倒入余下糊糊，抹平，入冰箱冷藏过夜或者8-12小时

步骤 10

开吃前撒可可粉，多少随意

步骤 11

💕

菜谱创建时间：2020-05-10 14:16:29