黑椒火腿奶酪贝果

作者： 豆瓣绿豆

面团有426克，平均每个71克，做了6个。参考下厨房的曼小曼同名（北鼎食谱），只是减了一克盐。记录一下。贝果含水量在50-55%。这个含水量55%。 煮糖水：800毫升水40克糖。 脆皮肠切碎点，因为是裹进贝果里面。

用料

• 高筋面粉 225克
• 全麦粉 25克
• 盐 3克
• 糖 5克
• 白神酵母 5克+25克温水
• 冰水 113克
• 馅料
• 火腿肠 50克
• 奶酪（片） 34克

黑椒火腿奶酪贝果的做法步骤

步骤 1

脆皮肠加奶酪（没有奶酪块，用奶酪片），撒点黑胡椒粉粒。

步骤 2

步骤：冷藏发酵40分钟，拿出分割滚圆。松弛10分钟，擀开，放入香肠肉粒和芝士，卷起。造型好，32℃发酵30分钟。煮糖水。 卷起肉馅时记得排出空气。 我用的是火腿肠和芝士片切粒拌研磨黑胡椒粉。入烤箱也磨点黑胡椒和海盐粒。

步骤 3

平均分割，每个约70克。松弛10-15分钟。

步骤 4

烤箱200℃（实际210℃）17分钟。

步骤 5

上面撒的燕麦芝麻等。

菜谱创建时间：2020-05-10 14:10:24