昆明以前街头泡黄瓜（附带蘸酱做法）

作者： 山猫野菜

记得小时候能上街逛一次是多么开心的事啊！上街就意味着大人会带你路过各种小吃摊，在我儿时最常看到的就是泡大片萝卜片和一个个色泽亮亮的泡黄瓜，记得都是夏季天气炎热的时候，吃上一条酱抹泡黄瓜和一片大泡萝卜片是多么的解暑啊！太板扎啦😄！城市在不断发展，老一辈靠摆小摊赚点小钱的人越来越少了，有的已是年迈古稀老人，有的却是不想在大街小巷抛头露面，还有的是没有继承老一辈的手艺，失传了！唉😔 此方子是纪念昆明以前的正义路和长春路的繁华景象，人挤人的街上每个摊子上都是人，这场面现在估计只有赶海源寺、马街、龙头街、关街才有了吧！

用料

• 昆明本地老品种黄瓜 4根（刺黄瓜代替）
• 盐 15克
• 水 800克
• 水和盐自己根据容器适当调整

昆明以前街头泡黄瓜（附带蘸酱做法）的做法步骤

步骤 1

昆明本地老品种黄瓜，也可以选用刺黄瓜也就是长的黄瓜

步骤 2

用水清洗干净外表，有花的去掉，用厨房纸擦干外表的生水

步骤 3

选我框起来的这种饱满黄瓜，刺黄瓜选匀称的

步骤 4

1.用电水壶加入盐和净水烧开，放凉使用 2.黄瓜擦干外表水分放入容器里（可以用大的罐头玻璃瓶，需要带盖子可以密封的） 3.把凉透的盐水加入装有黄瓜的容器里，直到没过黄瓜，盖上盖子，之后就是等待时间给你好吃的泡黄瓜了，大概三天，注意观察！ （图片上我是用的是上次泡好的老水，颜色上偏牛奶色）

步骤 5

比较嫩的黄瓜泡好会缩腰没有坏哦，口感是脆的，切开里面的籽会收的很小，不是坏了喔😊选择中等不老也不嫩的泡出来最好看，选择太老的泡好黄瓜籽很多 图片上的是我才取出一个所以它们浮出水面了

步骤 6

泡好的水有点浑浊，水质偏咸，下次泡直接加黄瓜进去就可以了，用老水泡发酵时间大大缩短，注意观察颜色

步骤 7

我用特百惠2L的纤巧壶泡制，泡好尽快食用

步骤 8

泡好的黄瓜🥒

步骤 9

可以蘸酱或是用油辣子抹匀吃，还可以卤腐汁抹着吃，吃着泡黄瓜感觉自己还是个小孩子！ 图片上使用的是什锦酱抹面

步骤 10

第二次的又可以吃了^ω^

步骤 11

还是软籽的黄瓜

步骤 12

泡黄瓜配料如下：什锦酱、味精、白糖、生辣椒面、水

步骤 13

水不要加太多，全部搅开就可以了

步骤 14

蘸黄瓜太板扎啦！小时候的味道～

昆明以前街头泡黄瓜（附带蘸酱做法）的小贴士

全程无生水无油 使用长的刺黄瓜泡制时间缩短，注意查看状态 如果你急于心切的提前拿出来是半腌透的状态也是可以吃的，本来生黄瓜就可以直接吃 云南的傣黄瓜不适合泡！

菜谱创建时间：2020-05-10 14:08:09