图片上没有拍到高粉和鸡蛋
除黄油之外所有原材料混和放入厨师机搅拌盆,注意自己面粉的吸水量哦
所有材料混和搅拌
搅拌至上图扩展状态
加黄油
继续搅拌至如上图完全扩展状态
滚圆进行一发,一发温度26-28,记得要放入容器中加盖保鲜膜哦,大概40分钟
发酵至如上图状态,戳小洞洞不回缩就好啦
排气啦
偷懒分割成8等份,一个吐司盒里放2个面团啦
滚圆醒发20分钟,目的是为了擀卷的时候好擀开
整形至上图状态继续醒发15分钟
整形
擀开如上图
整形好放入吐司盒
放入发酵箱,发酵温度37度,湿度75,醒发大概1小时
醒发至吐司盒8分满
盖吐司盖准备入炉
放入EAT风炉,160度烘烤30分钟 普通烤箱180度35-40分钟,要根据自己烤箱脾气温度调整哦
1.注意面团吸水性不同,所以水不要一次全部加入,要留20%的调整水量哦 2.全麦粉50%个人认为就是不影响口感的极限了,大家可以根据自己情况酌情增减,但是全麦粉越多,越不容易出膜哦 3.配方是4个450克吐司,成品480克一个