意式披萨饼底（意大利同事亲授的家庭最常见制作方法）

作者： 可可爱面团

没有鲁邦种的请直接用酵母粉发酵哦： 中筋粉1，酵母粉1%，盐1%，橄榄油10%，水55%（水量根据自家情况微调，柔软不粘手的面团，比馒头包子要软。披萨饼底我觉得是粗旷风格的面食，不需要很纠结）。 —————— 我5天前开始培养鲁邦种，因为每天都要加料喂养，一方面是没有那么大的容器，一方面是舍不得费那么多面粉（万一没养好呢）。 所以我的做法是每天丢一半，留一半继续喂养鲁邦种。 丢的那一半，其实我舍不得丢的，如果有很多人建议丢弃不用，那就不是真爱粉。 我以前的意大利同事告诉我，半路丢掉的酵种，可以拿来混入其它各种里面。比如：披萨！ 所以，今天做披萨！ 今天只说饼底。 馅料的做法在我之前的披萨方子里有： https://www.xiachufang.com/recipe/104603594/

用料

• 鲁邦种半成品 50克
• 中筋粉 150克
• 橄榄油 15克
• 盐 1-2克
• 水 60-65克
• 酵母粉 1克

意式披萨饼底（意大利同事亲授的家庭最常见制作方法）的做法步骤

步骤 1

酵母粉需提前溶化，把上述食材混合揉匀。披萨饼底是没要求的，揉匀就可以了。水量需要自家把控一下，跟包子的面团软度差不多。盖好发酵。（此图是已经发了好一会儿补拍的。）

步骤 2

发到目测2倍左右，手指戳一下，小洞不回缩不塌陷即可。

步骤 3

揉面排气。注意这个面团，没有撒干粉，柔软但是不粘手的。

步骤 4

揉面排气后，分成剂子，放入冰箱二次发酵。至于为什么分剂子，我同事说是他祖母告诉他的，no why，但是他觉得分好以后吃多少拿多少比较方便。至于为什么放冰箱冷藏发酵，他说他家通常是头一天准备第二天的，所以冷藏过夜。（再说了，冷藏发酵风味更佳哈！）

步骤 5

午餐前从冰箱拿出来时的状态。

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步骤 6

步骤 6

铝箔纸上刷一层薄橄榄油，直接用手将面团压平，推一推，就是中间薄边缘厚的了。

步骤 7

记得饼底用叉子扎几下防止中间鼓泡。放上喜欢的馅料。烤箱预热190度以后，烤20分钟至边缘上色。

步骤 8

出炉！边缘酥脆，中间柔软，真好吃😋！

意式披萨饼底（意大利同事亲授的家庭最常见制作方法）的小贴士

用手整形好像更加具有意大利风格😂 头一天准备，冰箱放一晚，给第二天午餐省了很多事儿。

菜谱创建时间：2020-05-10 12:55:03