超详细日式冰乳酪戚风蛋糕（内含超细腻戚风做法）

作者： Orange1987

夏天到了，有的时候吃奶油蛋糕🍰会觉得腻，可以试试这款冰乳酪戚风蛋糕，绵软的戚风蛋糕配上淡奶油、酸奶和奶粉，吃起来很爽滑，很适合夏天！出去野餐、当早餐、当下午茶都是不错的选择！

用料

• 低筋面粉 45克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 35克
• 玉米油 25克
• 白砂糖（蛋黄） 5克
• 蛋清 3个
• 白砂糖（蛋清） 30克
• 柠檬汁 2滴
• 冰乳酪用料
• 马斯卡彭芝士（奶油奶酪） 60克
• 安慕希酸奶 75克
• 淡奶油 130克
• 白砂糖 11克
• 奶粉 若干

超详细日式冰乳酪戚风蛋糕（内含超细腻戚风做法）的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋，蛋清蛋白分离~

步骤 2

蛋黄加5克糖！

步骤 3

搅拌到略微发白！

步骤 4

找个空碗，倒入25克玉米油~

步骤 5

加35克牛奶，搅拌均匀~

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步骤 6

步骤 6

搅拌到完全混合，没有油漂在上面！

步骤 7

过筛加入45克低筋面粉！

步骤 8

搅拌到没有干粉颗粒！

步骤 9

倒入蛋黄糊，搅拌均匀！

步骤 10

3个蛋清+2滴柠檬汁+30克白糖，准备打发！

步骤 11

白糖分三次倒入！

步骤 12

打发到干性发泡，提起打蛋器有直立挺的尖角！

步骤 13

准备混合蛋白和蛋黄糊！

步骤 14

分三次把蛋白加入蛋黄中~

步骤 15

从下往上一下一下的翻拌，不要划圈，必须是一下一下！

步骤 16

放入六寸模具中，震三四下震出大气泡~

步骤 17

上下火140度，烤55分钟，有风机功能的打开，这样烤箱内部温度更均匀，食物受热更均匀！

步骤 18

这个温度烤完基本不开裂，如果有轻微开裂也属正常哈！

步骤 19

拿出来稍放两三分钟，倒扣在铁网上（倒扣2小时左右），晾凉脱模！

步骤 20

我是晚上烤得，扣了一晚上早上起来迫不及待脱模了，现在再放回去拍一张倒扣的图片😂，倒扣就是这个样子！

步骤 21

脱模以后的蛋糕特别松软，怎么捏都不变形！

步骤 22

切成四份！看到内部的孔孔特别均匀细腻哦！这个方子单烤的戚风蛋糕也很好吃！

步骤 23

切开的来一张！

步骤 24

然后做冰乳酪酱！酸奶我只推荐某慕希，味道香醇更适合加在酱里，其他酸奶味道偏酸，而且口感不适合配蛋糕！

步骤 25

正常是用奶油奶酪加酸奶做，家里没有奶油奶酪了，所以我用的是做提拉米苏的马斯卡彭芝士，口感出来会更细腻，这两者都可以，芝士搅拌均匀！

步骤 26

加入75克酸奶，分三次加入～

步骤 27

加一次搅拌一次，直到搅拌均匀！

步骤 28

130克淡奶油加11克白砂糖！

步骤 29

电动打蛋器打发！

步骤 30

打发到明显纹路，我打的稠一点八分发吧，喜欢吃稀的可以打到六分发状态！

步骤 31

酸奶乳酪加淡奶油混合！

步骤 32

混合到均匀即可！

步骤 33

把四块蛋糕从中间切一下，不要切断哦，也不要切很多！可以抹酱就可以！

步骤 34

把冰乳酪酱抹在里面！

步骤 35

然后外面两侧也抹满冰乳酪酱！

步骤 36

然后蘸奶粉，奶粉适量！

步骤 37

两边都蘸满就行了！

步骤 38

两面抹完乳酪酱，再蘸满奶粉的样子已经很诱人了！

步骤 39

可以享用了，味道醇厚细腻爽口，吃起来不腻！

步骤 40

来个近景，哈哈~

超详细日式冰乳酪戚风蛋糕（内含超细腻戚风做法）的小贴士

1.戚风蛋糕的步骤每一步都要做的很到位，不然最后影响戚风的状态！ 2.蛋清一定打发到干性发泡，小尖角的程度，不然出来蛋糕容易塌陷！ 3.戚风蛋糕烤完一定要倒扣一定要！！！直接脱模会导致塌陷，倒扣时间不够脱模会导致塌腰，所以一定要倒扣够时间，到戚风蛋糕晾透！

菜谱创建时间：2020-05-10 10:48:04