舒芙蕾芝士蛋糕

作者： 热爱烹饪的Amy

用料

• 奶油奶酪 250克
• 黄油 35克
• 牛奶 120克
• 砂糖 60克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪隔水加热

步骤 2

黄油加牛奶微波炉加热一分半钟至黄油融化（黄油溶液）

步骤 3

分离蛋黄，蛋白

步骤 4

蛋黄加入玉米淀粉

步骤 5

黄油融化后拌均匀

步骤 6

拌匀蛋黄跟玉米淀粉

步骤 7

拌匀至完全没有干粉（蛋黄液）

步骤 8

黄油溶液倒进蛋黄液中

步骤 9

拌至无颗粒状的蛋黄糊

步骤 10

奶油奶酪加热至能搅拌顺滑，关火

步骤 11

倒入蛋黄糊

步骤 12

拌均匀，碰壁上的奶油奶酪也要刮干净拌匀，盖上盖子放进冰箱冷藏降温待用

步骤 13

手持电动打蛋器低速把蛋白打发至粗泡

步骤 14

加入1/3砂糖，改高速打发

步骤 15

打发至泡沫变细致

步骤 16

加入第二次砂糖以及5滴柠檬汁，继续打发

步骤 17

加入剩下的砂糖，继续打发，盆壁上的蛋白也要刮下来

步骤 18

低速打发至蛋白细腻有光泽

步骤 19

无明显的粗泡

步骤 20

大弯钩的状态

步骤 21

把打蛋头取下，手动搅拌几下，把蛋白打得更细腻一些

步骤 22

就是这种状态

步骤 23

取出奶油奶酪糊过筛

步骤 24

过筛后的颗粒，想要芝士蛋糕有顺滑的口感，过筛这一步不能省略

步骤 25

拌入1/3蛋白

步骤 26

拌匀

步骤 27

再倒回去剩余的蛋白里

步骤 28

用翻拌的手法轻轻拌匀

步骤 29

拌至无蛋白块

步骤 30

倒入模具，我用的底盘是28cm*28cm金盘

步骤 31

金盘里加入2cm开水，送进预热好的烤箱，135度（275F）40分钟，195度（385F）5分钟，关火10分钟让烤箱的温度下降，防止蛋糕表面开裂，再开火195度（385F）烤5分钟（至上色）关火，蛋糕留在烤箱里，烤箱门开小缝散热10分钟

步骤 32

蛋糕取出放架子上晾凉后进冷藏室冷藏4小时或过夜口感更好！

菜谱创建时间：2020-05-10 02:29:36