鸡爪子减去指甲，凉水放入锅里，放姜，料酒，花椒，焯水，煮熟即可捞出，差不多开锅10分钟即可，然后马上倒掉热水用凉水冲。有条件的可以捞入冰块水中，总之就是马上冰镇，这样鸡爪才能脆爽。凉后鸡爪剁成块，好入味也方便食用。
洋葱，香葱，香菜，切段，姜切片，小米辣切碎
然后蒜，苹果切碎，我是用这种一拉就好比较省事，没有就直接切碎
放入柠檬片，百香果，苹果泥，蒜泥，我又切了一写大粒蒜也可以不放，放入蚝油，生抽，糖，白醋，鱼露，盐。柠檬最好先把柠檬汁挤出来再切片，不然酸味不容易释放
放入鸡爪，拌匀，一定要尝一尝味道，白醋，盐，糖，鱼露，蚝油这种调味的都需要根据自己的口味去调整，喜欢吃酸的多放醋，喜欢辣多放小米椒，就这意思。盖上保鲜膜，放入冰箱腌一宿入味。