咸香面包卷~EAT风炉

作者： 客家人H

这两年盐面包深受大家的喜爱，我们这些小山村里面25克4块钱，几次去买都是扑空，咸甜交织越嚼越上瘾，大小朋友都很是喜欢，所以撸呗！吃货的快乐🌞看着人开心的吃，那满足感...

用料

• 汤种：
• 高粉 40克
• 水 200克
• 主面团：
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 30克
• 冰牛奶 100克
• 全蛋液 50克
• 盐 8克
• 糖 80克
• 干酵母 5克
• 无盐黄油 30克
• 咸味黄油 60克（卷心用）

咸香面包卷~EAT风炉的做法步骤

步骤 1

汤种做法：先把面粉与水用筷子或刮刀混合至无干粉，再小火煮成米糊状，一定记得刮刀刮到锅底哦！别糊了。晾凉后保鲜膜贴糊冷藏备用

步骤 2

材料提前称好，因各地方温湿度不同，所用面粉吸水率不同，牛奶请预留20克左右

步骤 3

冷藏好的汤种和主面团材料除黄油外全数倒入搅拌缸，低速混合搅均匀转中高速，面团打到能拉出厚膜加入无盐黄油

步骤 4

加入黄油后慢速搅拌混合到黄油完全被吸收，转中高速至完全扩展，面团出缸中心温度24~28度内

步骤 5

一发温度28度，湿度80%

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步骤 6

步骤 6

发到大约2倍，手指粘粉戳一下不回缩不塌陷即可

步骤 7

轻拍排气分割成20份，大小自个喜欢哈😊 松弛10~20分钟

步骤 8

轻拍折叠整圆，盖保鲜膜松弛10~20分钟（松弛了更好操作，面筋也不易断，面团重新释放新的气体）

步骤 9

轻拍擀平，翻面

步骤 10

折成三角型，拍扁，全部弄完排好

步骤 11

擀成等边三角形，摸点软化的黄油在头部（约3克左右，我随意的😁）应该拍照的😓

步骤 12

轻拉一下慢慢卷起，别卷太紧，底下可以粘点芝麻，依次排放好

步骤 13

又忘记拍照了😓二发温度30~32度，湿度85%，约40分左右，主要看状态饱满，轻按回弹即可（手指粘粉哈😁）

步骤 14

快发好时250度预热好量产神器，这😳还是借的图（偷偷告诉你😳特别是私房烤月饼、蛋黄酥那叫一个爽啊😱家用220的电，3千多瓦~两泡茶☕水壶而已，304不绣钢保温棉内胆）

步骤 15

180度8分钟转160度至上色满意，总约15分钟左右

步骤 16

好像卷得太紧容易爆😱这张图是第二次做的，加喷了蒸汽（烤箱自带的哦）表皮脆脆的，里头软韧

步骤 17

组织细腻，Q弹软韧，亲测 裹入有盐黄油比无盐黄油好吃不是一点点（这是第一次做的，没喷蒸汽，上色还可再深点，180度10分钟）

咸香面包卷~EAT风炉的小贴士

不管是手揉还是机器，出缸面温一定不能太高， 夏天能开空调操作最好开空调， 还没到一定时间面团肯定肯定是粘手的，千万不要一直加粉进去，你做的是面包不是馒头哈😊手揉配合刮板去揉，像搓衣板那样，一定要耐心，美食总是需要时间与好心态去对待 有疑问可以留言，喜欢请收藏，关键要撸起来😁

菜谱创建时间：2020-05-09 17:41:48