草莓冻芝士蛋糕

作者： sharon我是雪伦

炎热的夏天，冰凉的冻芝士，全来自天然的颜色，鲜艳缤纷。 配方来自任冉老师，我按自已口味适当调整了一些。 个人不喜欢太甜，喜甜的朋友可适当增加点糖量。 配方有两个数字，前面是6寸/后面是8寸的量，我用了是8寸方形慕斯模(主要是因为我没8寸蛋糕模，哈哈），模具比较矮（18*18*7），而且中间夹了一层蛋糕片，所以装满后还剩下4杯100ML雪糕杯的量。 如果大家做6寸（蛋糕模）的话，最终成品也是基本满模的。

用料

• 草莓酱 6寸/8寸
• 草莓 200G/300G
• 砂糖 50G/75G
• 柠檬汁 10G/15G
• 草莓芝士糊
• KIRI奶油奶酪 200G/300G
• 酸奶 120G/180G（我这次用的有糖，非浓稠）
• 力娇酒 7G/15G
• 牛奶 12G/18G
• 吉利丁片 8G/12G
• 淡奶油 180G/270G
• 砂糖 4060G
• 草莓酱 150G/250G
• 戚风蛋糕一片 夹心
• 慕斯底
• 消化饼 80G/160G
• 黄油 30G/50G
• 表面装饰
• 草莓果茸 80G/120G
• (也可用之前做的草莓酱的汁来制作，熬草莓的量要多点)
• 砂糖 5G/10G
• 吉利丁片 2G/4G
• 新鲜草莓芒果等 适量

草莓冻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

草莓酱制作: 新鲜草莓洗净切小粒加入糖和柠檬汁，先静止半小时至一小时，再放到微波炉加热10分钟，中间要不时拿出来翻拌一下，放凉备用。

步骤 2

慕斯底制作： 消化饼均匀压碎，加入黄油混匀。 用保鲜膜将慕斯圈包紧，底下用平整的东西垫着，将消化饼均匀铺匀，压实。 草莓切半，高度不超过模具（约低0.5CM), 均匀铺在慕斯圈边边。 放冰箱冷藏备用。 如果用圆模的可以直接用戚风蛋糕来做底，我家没8寸蛋糕模，所以。。。

步骤 3

草莓冻芝士蛋糕制作： KIRI奶油奶酪提前先软化，不要用电动打蛋器搅拌以免拌入太多空气，用图中这个刮刀慢慢拌即可，很快就会很顺滑。 加入酸奶，继续拌顺滑。 吉利片提前用冷水泡着，挤干水分后放到热牛奶中拌至无颗粒。 把吉利丁液加入芝士糊中拌匀。 （我这次做的草莓酱不够，所以颜色比较浅）

步骤 4

淡奶油加糖打发至6分发，出现纹理的状态。 倒入芝士糊拌均匀。

步骤 5

拌匀后的状态，颜色更浅了。黑色一点点的是草莓籽喔。

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步骤 6

步骤 6

组合： 将面糊装入裱花袋中，先把草莓周围填满，再将附近位置填满，不让草莓移位。

步骤 7

放入蛋糕片，稍用力压平

步骤 8

再将剩下的面糊倒入，留大概0.5CM的位置做表面层

步骤 9

我这次是用草莓果茸制作顶层的，取果茸和糖加热至糖融化，降至5-60度加入泡过冷水的吉利丁，全部融化后，降至30度左右。

步骤 10

取出冷藏后的芝士糊，将草莓液均匀淋上去，我这次在铺面糊时没铺平，中间有稍高一点点，导致顶层草莓液不太均匀。

步骤 11

放冰箱冷藏6小时以上，最好能过夜。 用吹风机吹慕斯周围，很容易就能脱模啦

步骤 12

装饰： 加上你喜欢的水果，任意发挥吧

步骤 13

漂亮吧

步骤 14

再欣赏一下

菜谱创建时间：2020-05-09 17:32:25